行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《肉制品安全信息追溯體系規(guī)范》由中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)提出、全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。結(jié)合肉制品行業(yè)的特點(diǎn)，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了肉制品安全信息追溯體系的一般要求、追溯系統(tǒng)功能與建設(shè)管理要求、追溯標(biāo)識(shí)要求、追溯編碼要求、追溯信息要求、公開信息要求、追溯信息采集要求、追溯信息管理要求和追溯信息查詢方式等內(nèi)容。

    “要保證產(chǎn)品的品質(zhì)，需要‘標(biāo)準(zhǔn)’說了算”，山東德州扒雞股份有限公司技術(shù)總監(jiān)張慶永表示，“肉制品企業(yè)的加工流程、車間溫控、溯源工作等均需要標(biāo)準(zhǔn)支撐。對(duì)肉制品企業(yè)來說，標(biāo)準(zhǔn)就是安全線。”

    “由于還有不少肉制品企業(yè)生產(chǎn)條件較為落后，食品安全與質(zhì)量管理意識(shí)不強(qiáng)，加上肉品原料藥殘控制難度大、標(biāo)準(zhǔn)缺失滯后等因素的影響，肉類食品質(zhì)量安全仍存在著一些隱患”，廈門銀祥集團(tuán)有限公司技術(shù)總監(jiān)張志剛指出，“此次肉制品追溯標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后，肉制品行業(yè)溯源工作將有標(biāo)可依,隨著標(biāo)準(zhǔn)的貫標(biāo)實(shí)施，將切實(shí)規(guī)范行業(yè)溯源體系建設(shè)工作 。”

    “肉制品的產(chǎn)業(yè)鏈較長(zhǎng)，橫跨第一、第二、第三產(chǎn)業(yè)，漫長(zhǎng)的產(chǎn)業(yè)鏈條使數(shù)字化的覆蓋變得十分困難。而金鑼集團(tuán)作為數(shù)字化轉(zhuǎn)型較早的肉制品企業(yè)之一，早在多年前就在全產(chǎn)業(yè)鏈條中推進(jìn)數(shù)字化”，臨沂金鑼文瑞食品有限公司研發(fā)部經(jīng)理姚現(xiàn)琦表示，“早在2014年，金鑼公司全面啟動(dòng)了'全程產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯肉制品生產(chǎn)項(xiàng)目'，著力構(gòu)建覆蓋生豬采購(gòu)源頭、進(jìn)廠驗(yàn)收、屠宰加工、檢疫檢驗(yàn)、產(chǎn)品包裝及物流發(fā)貨等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的全程食品安全追溯數(shù)據(jù)庫，實(shí)現(xiàn)原物料和成品之間的溯源、流向追蹤，以及產(chǎn)品銷售流向的即時(shí)追蹤，過程可控制，責(zé)任可追究。隨著此次標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布和應(yīng)用，將有助于行業(yè)企業(yè)的追溯體系建設(shè)。”

      河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司技術(shù)專家張穎利表示，對(duì)于肉與肉制品加工企業(yè)而言，質(zhì)量安全保障最為重要，優(yōu)質(zhì)安全產(chǎn)品是企業(yè)的生存根本，也是發(fā)展動(dòng)力。在數(shù)字化信息時(shí)代，智能化系統(tǒng)的升級(jí)大大降低了各生產(chǎn)環(huán)節(jié)人為的失誤率和出錯(cuò)機(jī)率，從而加強(qiáng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化生產(chǎn)。雙匯作為肉制品行業(yè)的龍頭企業(yè)，就早早啟動(dòng)數(shù)字化、信息化全面升級(jí)，在專業(yè)領(lǐng)域中，不斷完善和精進(jìn)肉制品安全信息追溯體系，實(shí)現(xiàn)全程原輔料選擇、工藝加工環(huán)節(jié)、市場(chǎng)流通追溯實(shí)現(xiàn)智能化管理，開辟肉制品質(zhì)量管理新高地。此次肉制品追溯標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，能有效地指導(dǎo)行業(yè)企業(yè)做好溯源管理工作。

     “食品安全追溯體系建設(shè)是一個(gè)系統(tǒng)工程，需要政府監(jiān)管、企業(yè)誠(chéng)信、消費(fèi)者認(rèn)可三方共同推進(jìn)”，中國(guó)肉類協(xié)會(huì)包裝分會(huì)秘書長(zhǎng)祁麗芳強(qiáng)調(diào)，“畜禽及肉制品產(chǎn)品的質(zhì)量安全不僅關(guān)系到公眾的身體健康和生命安全，更關(guān)系到國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展與社會(huì)和諧穩(wěn)定。各相關(guān)政府部門、行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)組織在遵循協(xié)調(diào)、開放、共享的原則下，按照溯源標(biāo)準(zhǔn)，建立“互聯(lián)互通、共建共享”的追溯管理服務(wù)平臺(tái)和工作機(jī)制，保障肉制品追溯體系的有效運(yùn)行”。

      隨著肉制品追溯標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布和實(shí)施，行業(yè)企業(yè)加快建立追溯體系，對(duì)于肉制品企業(yè)自身質(zhì)量提升和品牌建設(shè)，提高肉制品行業(yè)質(zhì)量安全水平，滿足人民對(duì)美好生活的需要均具有重要的意義。